家禽产品质量安全检测与保障

家禽产品作为深圳市居民日常膳食的重要组成部分，其质量安全直接关系到人民群众的身体健康和社会稳定。为切实加强家禽产品质量安全监管，深圳市农产品质量安全检验检测中心组织专业力量，对家禽产品从养殖、屠宰到流通、消费的全链条关键环节，进行了系统性的检测技术研究与保障体系构建。

一、严格源头管控，保障养殖环节安全

中心重点对家禽养殖环节的饲料、兽药、饮用水及养殖环境进行常态化监测。通过检测饲料中的重金属、霉菌毒素及非法添加物，监控兽药残留特别是抗生素的合理使用，并对养殖场水质及环境卫生指标进行评价，从源头杜绝污染物进入食物链。推行标准化养殖模式，引导企业建立可追溯体系，是实现安全养殖的基础。

二、强化屠宰检验，确保产品初始品质

家禽集中屠宰是质量安全控制的关键节点。中心依据国家标准，对入场家禽进行严格的检疫检验，重点关注疫病状况。在屠宰过程中，对胴体进行同步检验，检测微生物污染（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）、有害物质残留等指标。监督屠宰企业规范操作，落实清洗消毒制度，有效降低交叉污染风险。

三、构建流通监测网络，防范市场风险

针对批发市场、农贸市场、超市及餐饮单位等流通消费终端，中心建立了覆盖全市的抽样监测网络。对市场销售的生鲜禽肉、冰鲜禽肉及禽蛋等产品，定期开展风险监测与监督抽查。检测项目涵盖兽药残留（如喹诺酮类、磺胺类）、农药残留、重金属（如铅、镉）、致病微生物以及非法添加物（如色素、保鲜剂）等，及时排查和处置安全隐患。

四、推动技术研发与标准升级

中心积极研发和应用新型快速检测技术，如酶联免疫法、胶体金试纸条、分子生物学检测等，提升检测效率和覆盖面。参与或主导相关地方标准、团体标准的制修订工作，推动检测方法、限量标准与质量分级标准不断完善，使监管工作更加科学、精准。

五、加强科普宣传与公众沟通

中心通过多种渠道向养殖户、经营者普及法律法规和质量安全知识，强调主体责任。同时面向消费者开展科普宣传，解读检测结果和风险提示，增强公众的科学认知和自我防护能力，营造社会共治的良好氛围。

深圳市农产品质量安全检验检测中心将持续致力于提升家禽产品全链条质量安全检验检测能力，以严谨的科学数据为支撑，为监管部门提供决策依据，为生产经营者提供技术指导，最终为深圳市民构筑起坚固的餐桌安全防线，保障千家万户‘舌尖上的安全’。